冬瓜羊肉丸子汤的做法

冬瓜羊肉丸子汤的做法

发表于:2017-02-21 22:13

 主料:羊肉(健子肉)300克
粉丝2团 冬瓜200克 大葱40克 生姜20克 花椒水大半碗 料酒4调羹 盐适量 精适量 酱油2调羹 胡椒粉适量 白糖半调羹
配方:
1. 粉丝冷水浸泡,冬瓜去皮切片。
2. 羊肉绞馅儿,加40克大葱末,20克生姜末,4调羹料酒,半调羹白糖,适量盐,胡椒粉,搅拌均匀。
3. 一点点的打入提前浸泡的花椒水,每一次加水,朝一个方向搅拌。搅的比较费劲时继续加花椒水。差不多大半碗左右。(花椒水能去膻味,还能使肉质鲜嫩)
4. 加入2调羹酱油,搅拌后摔打,大约摔打二十分钟左右。直到肉馅抱团上劲。
5. 烧一锅热水,虎口挤出肉丸子,调羹沾水刮下来。
6. 羊肉丸子煮熟捞出。另起一锅热水,下入一半丸子(另一半可以冻冰箱下次用),几分钟后,加入冬瓜片,煮熟后把粉丝放进去。调入适量盐,鸡精,胡椒粉。
7. 成品小贴士 羊肉丸子选取羊健子肉,或是羊腩。健子肉吃起来比较劲道。羊腩油脂比较多。看个人喜好。所有的调料请根据口味增减。
【 缤纷鸡丝凉皮 】
 
主料:面粉200g 胡萝卜汁200g 芹菜汁200g 盐适量 食用碱小半茶匙 鸡胸肉100g 黄瓜1条 胡萝卜1条 葱姜适量 大料1个 料酒3勺 麻酱1勺 醋适量 生抽1勺 蒜泥适量
 
配方:
1. 料理机打出芹菜汁,胡萝卜汁,各200克,面粉200 克分成两份。
2. 每份面粉100 克,加一茶匙盐,一点点食用碱,让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁,一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去,应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。
3. 没有专业蒸凉皮的锣锣,用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油。
4. 舀进适量面糊,喜欢厚点就多舀,喜欢薄的就少舀
5. 蒸锅水开,盘子放进蒸笼,上锅,盖锅盖。蒸大约一分钟左右,具体看凉皮鼓起大包就可以了
6. 把盘子拿出来放在水盆冷却,慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸,直到面糊蒸完为止。
7. 每一层凉皮之间都要刷油,防止粘贴。
8. 蒸凉皮的同时,另一个锅坐水,放入大料,葱姜,适量盐,料酒,把鸡胸肉洗干净放进去煮,大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟
9. 煮熟晾凉撕成丝
10. 凉皮切条
11. 加入胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,蒜泥,麻酱,醋,生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。
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