糖醋里脊、西湖牛肉羹

糖醋里脊、西湖牛肉羹

发表于:2016-02-10 15:05

 糖醋里脊

主料:

牛里脊肉 1斤(里脊肉比较细腻和鲜嫩)调料:盐、味精、酱油、醋、白砂糖、葱、姜、蒜、蛋1个、淀粉面粉

量面粉、水淀粉,调为糊状即可。接下来我们先提前调好汁待用,拿个小碗放入盐、糖、酱油、醋、水淀粉调成糖醋汁。随后可以开火了,待锅热时放入花生油,六成热时,逐片下锅炸至金黄色时(此时肉片要比鲜肉时缩小了一圈)捞出滤干油。到这里还没做完,我们还要进一步加工烹制一下,要再用油锅煸炒一下葱姜蒜,出香味后,将调好的糖醋汁倒入,沸腾后倒入炸好的里脊肉片,翻炒几下,淋入明油,就可以出锅入盘了。

 

糖醋里脊、西湖牛肉羹


西湖牛肉

原料:

牛里脊肉(200克)特点:比较嫩滑、南豆腐(1盒)、盐、鸡精、胡椒粉、香菜少许、香油、鸡蛋(1个)、水淀粉。

西湖牛肉羹做法:

1、牛里脊改刀切成小粒,冷水下锅,待水开后洗去血沫盛出待用,此时肉的颜色已经变成白色,注意锅里的水要倒掉。

2、香菜叶切成香菜碎;豆腐切成小粒。

3、锅里换清水,烧开,下豆腐和刚才处理好的牛肉粒来回搅动,并加盐、鸡精、胡椒粉来调味,注意控制盐的量,口味要清淡些,一般一锅汤4克左右的盐,随后放入水淀粉,拿勺子顺时针方向均匀地搅拌,水淀粉加热后会变得黏稠,能增加牛肉的弹性和嫩度。接下来把鸡蛋液延着锅的四周撒入,迅速搅拌成蛋花,出锅前淋上香油,加入香菜碎。

小贴士:打蛋花不要性急,不能在旺火时倒入蛋液,不然容易凝结成块,而不是絮状。此外,牛肉羹里还可以加入香菇粒,香葱末来提味。

 

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