咸肉炖毛笋

咸肉炖毛笋

发表于:2012-04-29 10:21

       春天什么食材最鲜美?笋!最近什么笋最时令?毛笋。春笋已经吃了一段时间,开始慢慢的落市了,大块头毛笋开始粉墨登场。毛笋的体积比春笋要大好多,可以用来炒或者炖汤。而我最喜欢用毛笋来炖汤,最简单的就是搭配上几块咸肉一起炖,咸肉香毛笋鲜,那就是一锅春天最鲜美的汤。

咸肉炖毛笋

咸肉炖毛笋原料:

毛笋一只、咸肉半条。

咸肉炖毛笋做法:

1、咸肉洗净。毛笋剥壳。

2、洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

咸肉炖毛笋

3、入开水锅中焯水后捞出。

4、锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时。

咸肉炖毛笋

5、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出。

6、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。

咸肉炖毛笋

7、再小火炖45分钟左右。

8、撒葱花即可出锅。
 
咸肉炖毛笋

咸肉炖毛笋烹饪小技巧:

1、毛笋个太大口感就老而涩,应选鲜嫩个小的笋。

2、咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

3、整个汤我没有放盐和精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也足够了。当然,放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
咸肉炖毛笋
 
咸肉炖毛笋

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