腌笃鲜

腌笃鲜

发表于:2012-04-22 12:58

用江南春天第一汤让你品尝春天的气息-----腌笃鲜

有句谚语说,年前立春过年暖,过年立春二月寒。还真的是,今年江南的二月俨然是冬天的样子,经常下雨,湿冷。但是不管怎样,这湿冷的天气还是阻挡不了春天的到来。

江南的冬天虽然说是从12月开始,到二月左右结束,但是和北方相比,江南的春天一直潜藏在冬天里,如果你去农村就可以发现路边,田间还总是有小绿意,小草还在顽强的生长,很多蔬菜也不会被冻死。

当然江南的冬天不能和北方比,最低温度要是零下5度已经让我们冻的不行,北方再怎么冷都有暖气,但是江南一带没有暖气,在家里很少有人冬天开空调,一来没有这个习惯,二来觉得太浪费,这显现不符合原先老一代江南人传承下来的勤劳节俭的美德啊哈哈。所以江南的冬天就像是个慢性子的人,因为风不快,气温不低,但也会让你受些苦头,好像江南的冬天在考验江南人的耐性似的,给你些苦头,虽只是轻微的,但时间却是比较漫长,给人无言的感觉。所以你来到江南,发现很多江南人冬天会生冻疮,耳朵,手上,脚上,这确是很折磨人的。想必北方人来到江南都已经领教了江南的冬天。

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好在江南的冬天里也有很多春天的日子,只要太阳出来,没有风的日子,那俨然就是春天了,这个时候如果你是生活在农村里,想必是最闲暇的日子,小的时候,Tony我就喜欢窜门看大人们打打牌,有些会在阳光下嗑嗑瓜子,那些女人们会闲聊八卦一番,也不时传来阵阵笑声,有时还不忘到家门前的菜地里拔几个红萝卜,从地窖里拿出几只甘蔗吃吃,那是最悠闲的冬天的下午了。

而即使在冬天,江南的新鲜蔬菜没有断过。12月的霜降会让田里的青菜变得更加软糯,只要随便拿来大火一炒,便是最下饭的菜了,有时还做成猪油菜饭更是美味了!还有好吃的荠菜,做饺子馅,做汤更是绝了,接下来的雨后春笋,还有马兰头,实在是让人应接不暇啊。江南的早春就是这样,淡淡的,就像一幅素雅的图画,不过如果你在耐心等待几日,当满眼都是油菜花开的时候,那时,最美的江南春天就来了!

今天就用江南春天里最好吃的荠菜给大家做这道春天最鲜美的汤。

腌笃鲜

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原料:荠菜、内脂豆腐瘦肉、新鲜香菇

调料:盐、精、香油。

腌笃鲜怎么做

1.新鲜的荠菜买来后整理清洗干净,焯水后用凉水冲一下备用;

腌笃鲜

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2.把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟;

3.把新鲜的香菇切成丝,荠菜切碎;

4.热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用;

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5.如果锅中油不够可以再加点,放入荠菜煸炒一会;

6.马上放入香菇丝煸炒;

7.加入热水没过食材一点即可;

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8.放入内脂豆腐,大火煮开;

9.加入盐和鸡精调味,用生粉勾芡,慢慢加入,让汤变得浓稠;

10.淋上一点香油即可出锅。

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香菇的功效与作用

干香菇的水浸物中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇的功效:具有调节人体新陈代谢,帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病及抗癌作用。

荠菜汤的要诀

1.新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味;

2.荠菜做汤,最好要先煸炒一下那么味道才会更加香浓,但是时间不宜长,炒老了就不好吃了;

3.放的水可以是冷水,也可以是热水,但如果用的是冷水,最好把炒过的荠菜拿出,锅中的水开了再重新放回去,如果是热水就不用这么做,加了豆腐一起再次煮开就可以,也不宜时间太长;

4.这个汤勾芡后更好吃,大家可以勾薄芡,也可以来个厚实的芡,都很好吃,但勾芡前,生粉和水一定要搅拌均匀后再慢慢倒入锅中,勾芡的水当然是冷水啦;

5.放些肉丝是让汤更加鲜美,把肉的鲜味和蔬菜的鲜味一结合美味就诞生了;

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你说,这样的汤在春天谁不爱喝呢?

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豆腐

豆腐的蛋白质的含量约8.4%,在植物类食物中,其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是,如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较,如果两者的蛋白质含量相等时,脂肪含量则不及牛奶的1/3,而多种维生素含量基本相等,但铁质含量为牛奶的五倍

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