香辣炖猪蹄

香辣炖猪蹄

发表于:2012-04-22 12:58

煮,是对付猪蹄的最好办法----香辣炖猪蹄

以前总觉得猪蹄是个很难做的食材,又是骨头又是肉皮的,怎么对付怎么才叫个熟呢!馋了就去卤味店买,回来啃个过瘾,然后再吃兴许就是好久以后的事了!那菜场里生的猪蹄更是跟我没啥关系!后来厨房经验越来越多,摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外,喜欢将猪蹄配料煮熟后再做,这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等,还可以落得一锅猪蹄汤。

写前特意去网里溜达了下,发现各家的猪蹄虽然味道样子各异, 但先煮也确是很多人对付猪蹄的最佳办法:

一煮,五分钟就可,去赃物、血水、腥味。

二煮,皮软骨汤香,时间视锅具而定,电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。

香辣炖猪蹄

现代小家电设计都很人性化,也无需劳神费力的看着。一回生二回熟,多做几次谁都能掌握好猪蹄的软硬,时间随家人的口感而定就好,劲道的、软糯的、入口即化的。煮好后,爱怎么吃就怎么吃!

香辣炖猪蹄

原料:猪蹄2只,干黄豆2把,香菇10朵。

配料:葱,姜,花椒,八角,辣椒面。

香辣炖猪蹄

香辣炖猪蹄的做法

1.买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块,保证回家能轻易的拆开即可。

2.香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。

3.干黄豆提前5个小时用清水泡发。

香辣炖猪蹄

4.将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。

5.大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。

6.捞出猪蹄,汤倒掉,然后将猪蹄在温水下冲洗干净,待用。

香辣炖猪蹄

7.将泡发好的黄豆、香菇,猪蹄,花椒,八角,葱,姜一起放入电磁紫砂煲,加入最高刻度的水。

8.开武火煮,煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。

9.煮好后撇去上面浮着的一层猪油,凉透后猪油变成白色就更好刮出。

香辣炖猪蹄

10. 小火芯,油温后放入一勺辣椒面,滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜,炒香。

11. 倒入猪蹄及部分的猪蹄汤,再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖,开大火煮。

12. 煮至汤汁收浓即可。

香辣炖猪蹄

特别提示:猪皮含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助!肉类经过长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多,这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。

香辣炖猪蹄

香菇的作用

香菇的作用:近年来,营养学家对香菇进行了研究,发现香菇有如下营养保健作用:香菇中含有瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素D,

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