酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤

发表于:2013-05-22 00:02

萝卜

酸萝卜老鸭汤
 
原料
:去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗(点击这里)、葱姜、花椒、红枣

酸萝卜老鸭汤

做法


1、鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污;

酸萝卜老鸭汤

2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用;
 
酸萝卜老鸭汤

3、起油锅,爆香葱姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干;

酸萝卜老鸭汤
 
4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味;

酸萝卜老鸭汤

5、烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮开;

酸萝卜老鸭汤

6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入砂锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前添加盐调味即可。

酸萝卜老鸭汤

温馨提示

1、鸭子的油脂很多,多藏于皮下,可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除,也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净;

2、沸水焯鸭块,可以有效去除血污和腥膻味儿;

3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要;

4、大火煮开之后,再次耐心撇净表面的浮沫,汤面彻底干净之后再转入砂锅;

酸萝卜老鸭汤

5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿,使得汤汁格外鲜美;

6、鸭肉很难炖烂,如果时间有限,可以转入高压锅压制半小时;

7、酸萝卜有一定的咸度,注意掌握盐的用量。

酸萝卜老鸭汤
标签:
相关菜谱:
  • 家常版胡辣汤

    家常版胡辣

    虾仁香菇炖蛋

    虾仁香菇炖

    香菇炖鸡面

    香菇炖鸡面