金针酸汤肥牛的做法

金针酸汤肥牛的做法

发表于:2017-03-10 21:17

 特别喜欢这道色泽黄灿灿的金针酸汤肥牛。肥牛鲜嫩,味道鲜美,酸辣开胃。特别是金针菇吸收了酸辣的汤汁非常好吃,是一道吃起来特别解馋特别过瘾的菜。
 
用料
肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许,油30ml
 
做法
1、肥牛放置室温解冻,金针菇剪去根部洗净,撕散成小朵,红绿尖椒分别成切小圈,大葱切片、姜切片、大蒜切碎;
2、锅中倒入油烧热,放入金针菇炒熟,装盘备用;
 
3、锅中倒入油,放入葱、姜、蒜末用小火煸香,放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下,加入料酒和一碗清水煮3分钟,让味道出来,用滤筛滤掉杂质,将汤汁留下;
4、将过滤好的汤汁重新倒入锅中,加入野山椒和白醋煮开,放入肥牛片煮熟,将肥牛片捞出放入在金针菇上面,淋上汤汁,撒上红绿尖椒即可。
 
煮妇心得
1、肥牛片可以用肥羊片或是牛肉片代替。
2、黄灯笼辣椒酱很辣,吃不了辣的可以减少用量哦。
3、买不到黄灯笼辣椒酱,也可以用酸菜鱼的酸菜来做这道菜,也别有一番风味,我试过也非常美味哦,只是没有金灿灿的汤水颜色啦。
4、肥牛片可先焯水再煮,我是图省事也担心焯水味道变淡就直接煮了,所以汤汁有点浑浊。肥牛片煮熟立即关火,不要煮太久了,以免口感变老。
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