双皮奶(5)

双皮奶(5)

发表于:2012-07-21 22:11

双皮奶要有耐心,不能急不能燥,不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮,要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间,这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠,必要的时候也需要果断和速度的。比如,处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧,如果用的时间久了,碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。

双皮奶(5)

原料:牛奶400毫升、蛋清2个、糖2茶匙

做法

1.全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右。

2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。

双皮奶(5)

3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口。

4.倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

双皮奶(5)

5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。

6.蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。

双皮奶(5)

7.把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。

8.再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。

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