百吃不厌皮蛋粥

百吃不厌皮蛋粥

发表于:2016-10-01 19:31

有着南方胃的北方娃,超级喜欢皮蛋瘦肉粥,无论外面卖的有多难喝,只要菜单上发现这几个字,就必点。其实,我以为,讲究的皮蛋瘦肉粥,是必须要小火慢熬的,制作过程怎么都要几个小时。大米煮得开了花儿没了魂儿,混合着皮蛋和肉的香气,没有一丝腥气,杂味,那才是一碗上好的皮蛋粥。
 
用料:大米  (东北大米  天津小站米  或者越光米都可以)
皮蛋两个  里脊肉二两  油  白胡椒粉  料酒 盐 淀粉 香 葱  姜少许 
 
做法:
1.米洗干净,加入几滴油,浸泡两小时。(大米加油浸泡后很容易开花,而且粥会比较粘稠,小时候妈妈煮粥都放碱,功效一样吧。)
2.里脊肉改刀切丝,清水泡去血水。然后加胡椒粉  料酒  盐 生粉 一点油 抓一下,腌制几分钟。
3.姜切细丝 ,香葱切装饰小段。
4.皮蛋 去壳切丁。  
5.砂锅中放满清水,放入肉丝,锅开后,撇去浮沫,变成清汤,捞出肉丝。
6.倒入姜丝和一个皮蛋的丁,煮2分钟后倒入泡好的大米。水米比例大概8:1
7.中火煮开,之后改成最小火,大概一小时。期间记得隔几分钟要搅拌一下,以防糊底,尤其是最后,快好的的时候,一不留神就扒锅底糊了,前功尽弃。(不过一般这时候亲儿子会说,有一点糊味儿别有洞天,也挺好喝的。)
8.一小时后加入肉丝和另外一个皮蛋,煮二十分钟后加盐,熄火。记得盖好盖子,留在火上再焖会儿。
 
 
备注:切皮蛋特别容易粘在刀上,小时候我们都用线勒。你试试刀上抹点油,随便什么能吃的油哈,注意,不能是发动机用的机油。
 
再有就是,想更用心思熬好这碗粥的,试试下面的做法。就是我以前煮这个粥一直是把里脊肉整块调味然后丢进砂锅里跟大米,皮蛋一起煮,煮四十分钟,肉差不多熟了之后捞出来,稍微晾凉,再用手撕成肉丝,放回粥里。这样肉香保持得更好,你试过一次就知道这种做法的好了。绝对秒杀切成丝提前煮熟什么的方法,只是,用手撕肉丝那个过程比较痛苦,真的挺烫的。
    
特别提示,煮皮蛋粥的时候最好选用砂锅。因为皮蛋是碱性食物,最好不要用铁锅。
 
      再多说几句,反正今天不赶时间,说说这个煮粥煮饭的水米比例。我家有个从小到大都用手指戳戳戳的,但是他就没蒸好过几次,不是硬了就是软了,还偶尔粥了,但是人家总是振振有词,我妈妈就是这么教我的 ——  一个指肚的水量。我还真就想问问,假如幼儿园就开始学用电饭锅的豆汁小屁孩儿长成豆小盆儿又到了今天的小青年儿这一个关节长度N年变化可忽略不计,可孩子都变成爸爸了,这一个指关节长度还是恒定不吗?再说多了,该有人说我人身攻击了,伤感情哈。。。
      
所以,一般情况下,我们电饭锅焖米饭的水米比例是1:1,这个指体积,不是重量,最简单的办法就是用个碗装米,装几碗米,就加几碗水,基本不会有错。
 
而我们煮粥的水量根据我们的需求来定,大致上普通的大米粥,就是浓稠适中的那种,直接配咸菜喝的,需要加入5倍左右的水量;七分稠的粥,需要加入7倍水,主要用于再加工,鱼片粥,猪肝粥,菜粥等等;而五分稠的粥需要加入10倍水,这就是生病病号粥了;两分稠的粥,就加20倍水,基本就是喝米汤。当然,你也可以边煮边加水,根据需要调整,但我担保你没有一次性比例合适熬得好喝,说不定就没有那层米油了。
 
对了,如果是剩米饭煮粥,比例约为1:4,一碗剩饭四碗水。
 
      今天有点话密,看官忍了吧。要么您出点儿封口费,我保证下次不这么贫。
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