各种老鸭汤

各种老鸭汤

发表于:2016-10-07 22:33

冬瓜子汤
  原料:冬瓜300克,老鸭子肉300克,盐6克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,香油3克,高汤1000克。

  做法:冬瓜去皮切块。鸭子剁成块,洗净。鸭块人锅内炒干水气,加高汤烧沸,放葱,姜,料酒煮20分钟,然后放入冬瓜再煮20分钟,用盐,胡椒粉,味精调味,淋香油即可。

 

山药鸭子汤
  原料:鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许。

  做法:鸭腿去骨,把肉切大块。准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白,一片姜。两小段党参,两小片黄芪,一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。

 

老鸭子笋干汤
  原料:老鸭子一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量。

  做法:老鸭子洗净,剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。老鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。把老鸭子放进煲汤锅里,注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
  

薏仁绿豆老鸭子汤
  原料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭子1只,清水12碗,盐适量。

  做法:老鸭子去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
  

萝卜老鸭子汤
  原料:老鸭子1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

  做法:鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可。水烧开后倒入炒好的鸭块,萝卜,加入备好的老姜,花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。


海带炖老鸭子汤
  原料:老鸭子,海带,葱,姜,蒜,醋,花椒,糖。

  做法:买来的鸭子如果是整只,最好把肉都剃下去,只用鸭架。切碎,备用。海带洗净,切片,烧开水,先把鸭架放进热水,焯一下,捞出。锅里放油,开锅放葱姜蒜爆锅,炒香,将鸭架放进去,放料酒,花椒,炒。往锅里放水,填满鸭架,放海带,放精和少量的盐。清炖,汤是白色的,不要放酱油。海带炖软后,就可以喝汤了。


荷叶药仁鸭子汤
  原料:荷叶50克,鲜鸭肉500克,药仁100克。

  做法:将鲜鸭肉洗净切碎成块,同药仁荷叶放在一起,加水煮至肉烂,不放盐和其他调味品,每日2次,每次250毫升左右,连服10~14天。

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