姜撞奶

姜撞奶

发表于:2013-09-05 11:00

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法是选用水牛奶,但是买不到水牛奶的话用其它牛奶代替也一样可以的。姜撞奶的做法非常简单,但是需要注意的事项却又比较多,它的窍门在于以下几点:
1:选用浓度高的鲜奶[不要袋装鲜奶,通常那些都会掺水很厉害,很难成功。个人体会:采用盒装的“蒙牛”纯牛奶比较好]
2:采用老姜,淀粉量比较高,必须使用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,会失败!
3:煮牛奶时火力不能过大,温度控制在70-80度时就要关火,可用温度计去测量,没有的话靠经验来评测也可以,一般见牛奶冒小泡的时候就要关火了。
4:煮好的牛奶冲入牛奶里后,不要摆动它。等它有一定的时间去凝固。

姜撞奶

姜撞奶 

材料
:蒙牛盒装鲜奶120ML 糖50克 姜汁:50ML

做法

1、老姜去皮洗净切碎,利用搅拌机把姜搞成姜容,

2、利用纱布压榨出姜汁。

3 、牛奶下锅加入白糖拌匀煮至70-80度,把煮好的牛奶像拉茶那样

4、在半空中冲进碗中,静置15分钟,美味的姜撞奶就会凝固得比豆腐花还要嫩滑了。 

姜撞奶
 
姜撞奶
标签:
相关菜谱:
  • 姜汁撞奶

    姜汁撞奶

    姜撞奶

    姜撞奶

    姜撞奶

    姜撞奶