高升排骨

高升排骨

发表于:2014-09-19 10:00

我家闺女儿最喜欢吃糖醋排骨

我通常的做法是酱油、料酒之外加点儿蚝油,

炖到熟烂再用糖醋调味儿。

闺女儿喜欢,

配碗米饭百吃不厌。

最近做起来似乎没有那么用心,

却找到了一款极简主义的糖醋排骨做法——

高升排骨!

酸酸甜甜的糖醋排骨,

因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”,

这五种调味料分别是:料酒、酱油、糖、醋和清水;

还可以按照自己的口味适当调整,

喜欢偏甜口可以3醋4糖,

喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆,操作简单。

然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩?

我的私房做法——

1、排骨提前泡水去污,中间多次换水;

2、用姜汁和蒜汁腌制排骨,可以排骨更加嫩滑;

3、不过油、不焯水,排骨直接入锅生炒,即可高温锁住排骨的水分,又能炒出不少油脂,使排骨肥而不腻、酥而不柴。

高升排骨

高升排骨

材料
:猪小排500g,生姜、大蒜、香葱粒各适量;1大勺料酒,2大勺酱油,3大勺白糖,4大勺香醋,5大勺开水;水淀粉适量

做法:

1、排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

2、 泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁);

4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

5、 充分抓匀,腌制20到30分钟;

6、 热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;

高升排骨

7、加入1大勺料酒,翻炒均匀;

8、加入2大勺酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)

9、加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些);

10、加入4大勺香醋,翻炒均匀;

11、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开;

12、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。 

高升排骨
 
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