大盘鸡

大盘鸡

发表于:2014-10-18 14:00

大盘

大盘鸡

主料
三黄鸡一只 大土豆1个青红尖椒各2根 葱1小段姜3片 蒜6瓣草果1颗 大料2个花椒约20粒 干辣椒十根

辅料
生抽30ml 老抽10ml盐3克 绵白糖15克番茄酱30克 黄酒15ml

做法

1. 面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉至光滑成团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后再揉3分钟,揉滋润后,取出,揉成擀面杖粗细的长条,分成大约15cm长的等份,揉搓成粗细均匀的长条,表面刷油,盖保鲜膜,继续饧50分钟左右。

2. 将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片(约5mm后),两只手捏煮面片的两端,抻成长条,抻的时候要往面板上做向下用力的动作,抻成薄厚均匀的宽面条,下开水锅煮至面片飘起,捞出,放入凉水中备用。

3. 鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块,葱斜切大片,蒜拍散备用。

4. 苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后,下入葱姜蒜,大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块,倒入黄酒,翻炒均匀使鸡块上色,加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水,没过鸡块,加入生抽老抽,花椒、干辣椒、盐(放一半)调味。

5. 开锅后,盖上微压锅盖压制10分钟,12秒排气后打开锅盖,倒入土豆,盐(另外一半),一同炖煮。

6. 待土豆成熟后,大火收汁(要留一部分汤汁,拌面吃),放青红椒出锅,倒在盛面片的盘子上即可。 
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