素佛跳墙

素佛跳墙

发表于:2012-07-18 22:44

原料:烤麸(我是自己用筋粉DIY的)、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素(我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)、冬瓜

配料:荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料:黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

素佛跳墙

做法

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;

4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;

5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。

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