佛跳墙

佛跳墙

发表于:2012-07-18 18:33

食材:水法鱼翅 100克、水发鱼唇 100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干 100克、净三黄母 一只1200克、猪前肘 一只1200克、水发香菇 50克、冬笋 50克、绍兴花雕酒 250克、酱油 10克、大葱 200克、老姜 150克、八角 3枚、香叶 1片、鸡粉 10克、盐 5克、冰糖 30克、白胡椒粉 5克

做法

1、炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。
2、再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
3、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
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4、再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
5、汤水中下入猪肘。
6、煮至皮紧断血捞出备用。
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7、再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
8、在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
9、鸡煮好后捞出。
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10、用清水冲洗干净备用。
11、整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
12、再把八角、香叶、冰糖投放其中。
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13、往汤锅中再放入两棵大葱。
14、之后下入猪肘。
15、最后把母鸡一并放入。
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16、往汤锅中注入100克花雕酒。
17、盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
18、把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
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19、煮汤期间可做些准备工作。
20、把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
21、把鱼翅鱼唇放到纱布上。
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22、包好捆扎牢固。
23、切老姜数片葱白一段。
24、投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
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25、锅中倒入黄酒大火煮开。
26、然后改文火慢炖两小时。
27、鱼翅煮两小时后捞出布包。
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28、解开栓扣晾凉备用。
29、高汤小火熬煮三小时后。
30、用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
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31、汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
32、然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
33、猪肘趁余温用小刀剃去骨头
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34、用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
35、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
36、然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
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37、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
38、在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
39、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
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40、炒勺上火倒入高汤烧开。
41、汤烧开后改小火调味。
42、放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
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43、最后倒入花雕酒20克。
44、用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
45、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。
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