咸豆腐脑

咸豆腐脑

发表于:2012-07-22 09:54

小吃的朴实与暖厚是大牌酒店的奢华与辉煌无法比拟的,招人惦念的是那一锅锅热气腾腾的蒸气,那一摞摞瑕瑜共鉴的碗碟,那一张张饱经风霜的容颜,甚至是那一处处磨旧锃亮的桌板。
而,小吃最蛊惑人心的,怕是不可言说的秘密,总是与秘方、家传、百年这些词汇有着千丝万缕说不清道不明的关联。呵呵,在我看来,这秘密往往不是“难”,而是“麻烦”。谁能守着一锅老汤让它数十年文火不息;谁能坚持一盆馅料让它几代人肥瘦不变;谁又能盘腾几样小料让它永远那么明艳新鲜?
能做到的事情,就不能称之为“难”;能做到但不愿意去做的,说破了,你就是嫌“麻烦”。

咸豆腐脑

原料:黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶(干菜)、豆腐皮(千张)、面粉、醋、麻油

做法

1、黄豆事先浸泡,取三分之二磨成豆浆隔渣备用;

咸豆腐脑

2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟;

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3、花生油锅炸熟撒盐,待凉研成碎粒;

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4、青红辣椒去籽切碎,撒酱油稍加腌制;

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5、芹菜洗净取茎切粒,过沸水撒盐和麻油备用;

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6、豆浆入锅中小火煮透,备陈醋稍兑水,待不停翻搅豆浆至无沫,点入醋水关火焖10分钟,待凝结成小块即成初始豆腐脑

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7、芝麻叶以葱、盐稍腌,千张切丝,入6煮沸;

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8、调制适量面浆,视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透,出锅钱淋麻油即可。

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