虾仁香菇炖蛋

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发表于:2014-08-09 10:00

有人说炖蛋看看简单,但是老是炖不好,不是太老就是太稀,还有就是表面气泡太多不细嫩。其实要炖出一碗细腻嫩滑的蛋羹来,真的不似看起来那么简单的,必须得掌握几个关键:一是蛋液与水的比例为1:2-3之间口感最好,水太少蛋羹太老,口感不好,水太多蛋羹太稀不容易凝结;二是打蛋液不要太用力,轻轻打散就好,否则容易打进太多空气,产生很多气泡不美观;三是要加40°C左右的温水,不能是开水,也不能是冷水;第四就是要注意火候,先大火后小火,还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间,太短不熟,太长炖过头,容易蛋水分离。

虾仁香菇炖蛋

虾仁香菇炖蛋

材料
蛋、鲜香菇、虾仁、盐、酱油、香菜、高汤(没有可用清水代替)。

做法

1 鲜香菇洗净切片,虾仁用牙签挑去沙线,洗净;

2 鸡蛋打散,不用太大力,否则会产生很多气泡;

3 在蛋液里加入适量盐搅匀,再俩如约是鸡蛋2-3倍分量的温高汤或温水,搅匀;

4 静置1-2分钟至表面气泡消失,放入香菇片,蒙上保鲜膜;

5 放入水开后的蒸锅里,大火蒸2分钟转中火;

6 中火蒸3分钟后,关火揭开保鲜膜,在蛋的表面小心放入虾仁;

7 在把保鲜膜蒙上,中小火再蒸6-8分钟关火焖2分钟;

8 取出后淋少许酱油,撒香菜点缀即可。 

虾仁香菇炖蛋
 
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